푸드 반찬

김치:굴깍두기

입력 : 2012.07.26 10:47

굴깍두기
콜레스테롤을 조절하는 데 도움을 주는 매실. 매실청으로 무를 절여 그 맛이 달콤새콤함이 더해져 익을수록 감칠맛이 나는 굴깍두기는 익으면서 굴의 특유 성분이 녹아나와 그 맛이 일품인 음식입니다.

구입요령 : 무는 단단하고 잔뿌리 없는 것을 고른다.
총칼로리량 : 2817.8
조리시간 : 240분 

음식보관법 : 밀폐하여 냉장보관한다.

주재료  :  무(4kg), 배추(1kg), 쪽파(200g), 갓(200g) 
양념  :  마늘(4큰술), 생강(1큰술), 새우젓(3큰술), 고추가루(1/2컵), 고추가루(1/4컵), 밥(1/3컵), 육젓(2/3컵), 마른고추(300g), 배즙(1/2컵), 양파(100g), 매실청(1/2컵), 굴(300g), 잣(3큰술), 밤(100g), 소금(3큰술)

조리방법
1.무를 깨끗이 씻어서 사방 2.5cm 크기로 자른 후 3X3X3cm의 정육면체 크기로 썬다.
2.썬 무에 분량의 소금과 매실청을 넣어 고루 섞어서 3시간 정도 절인다.
3.굴은 깍지 없이 깨끗이 씻어 건진 후 물기를 뺀다.
4.쪽파와 갓은 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후 3~4cm 크기로 자른다.
5.준비한 굴에 매실청과 소금을 넣어 잘 버무린다.
6.마른고추 불린것, 육젓, 양파를 넣고 곱게 갈아준다.
7.갈아 놓은 재료와 남은 양념 재료를 넣고 잘 버무린다.
8.절인 무는 체에 받쳐 30분 정도 물기를 뺀다.
9.준비된 양념에 절인 배추를 3cm 정도의 적당한 크기로 잘라 넣고 잘 버무린다.
10.도톰하게 편 썬 밤을 넣고 골고루 버무린다.
11.물기 빠진 무를 조금씩 나눠 가며 양념에 넣어 골고루 버무린다.
12.버무려진 무에 굴을 넣어 다시 한 번 잘 버무린다.
13.잘 버무려진 굴깍두기를 준비된 통에 넣는다.
14.공기가 통하지 않게 비닐을 덮고 뚜껑을 덮는다.(우거지가 있을 경우 우거지를 올리고 비닐을 덮는다.)

TIP
1.무가 맛있는 무가 아닐 경우, 알타리무를 사용해도 된다.
2.절인 배추는 무 무게의 20% 정도 준비한다.
3.맑고 시원한 깍두기 국물을 만들기 위해서 대파 대신 쪽파를 넣어 준다.
4.마른 고추를 물에 불려서 사용하면 단맛과 깊은맛을 더 낼 수 있고, 색을 진하게 낼 수 있다.
5.새우젓은 칼날로 다져서 넣으면 더 맛있다.
6.밥, 찹쌀풀, 감자등의 탄수화물 성분을 넣으면 익으면서 톡쏘는 맛이 나고 시원해진다.
7.굴은 되도록이면 토종 강굴을 넣는 것이 좋다.
8.굴은 여러번 버무리면 으깨질 수 있으므로 맨 마지막에 넣어서 버무린다.

글·사진 제공 쿡쿡TV


    • Copyrightⓒ Food chosun.com